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蔬菜配送的工藝流程。

發(fā)布時(shí)間：2021-04-16，瀏覽量：637

蔬菜配送的工藝流程。


佛山蔬菜配送

蔬菜的配送和冷藏非常重要。在低溫儲(chǔ)存中，大致經(jīng)歷了儲(chǔ)存前的準(zhǔn)備、儲(chǔ)存前的處理、預(yù)冷、冷凍、儲(chǔ)存后的溫度上升和等步驟。
(1)蔬菜冷藏的準(zhǔn)備包括清潔、消毒和除鼠。波爾多溶液、乳酸和漂洗***常用于倉(cāng)庫(kù)消毒(也可用于過(guò)氧乙酸和臭氧)。其制備和使用方法為波爾多硫酸銅溶液1份、生石灰1份、水100份。1:1:100用于墻壁和地板的涂裝。制取時(shí)，水份分為兩部分，一部分溶于硫酸銅，一部分溶于生石灰。當(dāng)生石灰被溶解后，首先與少里水混和成糊狀，然后加入剩余的水形成石灰乳，然后把溶解的硫酸銅倒入石灰乳中，邊倒邊攪拌，即為波爾多藍(lán)色液體。用木桶或陶器代替金屬容器。乳酸:使用3-5毫升/毫升乳酸，加入1-2份清水，用酒精燈加熱，關(guān)門數(shù)小時(shí)。
②冷凍庫(kù)的預(yù)處理包括愈傷組織、加工和篩選。
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③入庫(kù)前要預(yù)冷，及時(shí)預(yù)冷。如果沒(méi)有預(yù)冷，直接送到倉(cāng)庫(kù)，蔬菜和蔬菜在倉(cāng)庫(kù)里慢慢冷卻是不經(jīng)濟(jì)的。蔬菜通過(guò)預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)、水冷、碎冰冷卻或真空冷卻迅速冷卻。就儲(chǔ)存而言，只需少量冷卻功率即可達(dá)到不溫升的目的。短期冷卻對(duì)蔬菜質(zhì)量有明顯影響，因此預(yù)冷是蔬菜儲(chǔ)存不可或缺的措施。
④冷藏品入庫(kù)后，應(yīng)堆放。合理的堆疊，空氣循環(huán)均勻。堆放蔬菜時(shí)，注意安全牢固，便于檢查。堆垛距通風(fēng)管道通風(fēng)中心0.3m，距空冷器1.5m。貨物堆垛距離墻0.2-0.3m，貨物堆垛距離貨物堆垛0.3m-0.4m，倉(cāng)庫(kù)寬度在10m以內(nèi)，一側(cè)預(yù)留1.2m(包括墻距管)。倉(cāng)庫(kù)寬度超過(guò)20米，每10米預(yù)留一條通道)。對(duì)于使用叉車和標(biāo)準(zhǔn)貨盤的倉(cāng)庫(kù)，為了方便轉(zhuǎn)彎，通道可以在起點(diǎn)預(yù)留3米，終點(diǎn)預(yù)留1.2米。制冷時(shí)要注意安全負(fù)荷，不要過(guò)重，充分利用有效的儲(chǔ)藏物和房間容積。包括包裝箱在內(nèi)的貨物不得直接落倉(cāng)。倉(cāng)庫(kù)表面應(yīng)墊木，以確保空氣流通。
⑤溫度不得低于各種儲(chǔ)藏蔬菜的極限溫度，以免凍結(jié)和凍結(jié)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)不宜過(guò)大，相對(duì)濕度不宜過(guò)低，以免造成蒸發(fā)和萎蔫。放溫度計(jì)和濕度計(jì)，觀察蔬菜的品質(zhì)變化并作好記錄。通風(fēng)良好，注意倉(cāng)庫(kù)各部分的溫度，檢查是否有差異。請(qǐng)勿隨意關(guān)閉風(fēng)扇，以免上下溫差過(guò)大。注意二氧化碳的積累。早期要多加小心。及時(shí)通風(fēng)或清洗空氣，避免有害成分的積累。
⑥當(dāng)溫度升高時(shí)，蔬菜可以搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)或預(yù)冷室，逐漸升溫離開倉(cāng)庫(kù)。
⑦出倉(cāng)后記錄，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，注意溫度、濕度、呼吸、通氣性和疾病。
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