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新鮮食品采購(gòu)的特點(diǎn)和采購(gòu)模式

發(fā)布時(shí)間：2022-07-27，瀏覽量：1623

新鮮食品采購(gòu)的特點(diǎn)和采購(gòu)模式是什么？讓我們談?wù)勥@些相關(guān)事宜：


生鮮食品配送


1.新鮮食品的特點(diǎn)
與普通超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：
（1）生鮮食品價(jià)格變化較大，批零差價(jià)較大。許多商品的價(jià)格變化可以達(dá)到全年10%以上。大多數(shù)商品的價(jià)格是每天一個(gè)價(jià)格。
（2）除面包和熟食外，新鮮食品品種季節(jié)性強(qiáng)，在短時(shí)間內(nèi)集中上市，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售和價(jià)格上表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性變化趨勢(shì)。
（3）大多數(shù)新鮮食品都是初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品。目前，其質(zhì)量主要采用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使新鮮食品難以制定質(zhì)量分級(jí)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
（4）新鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)，易腐敗，其商品損耗遠(yuǎn)高于其他商品。
2.新鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
正是因?yàn)樯r食品與普通商品相比具有上述特點(diǎn)，相應(yīng)的生鮮食品采購(gòu)也有自己的特點(diǎn)：
(1)采購(gòu)的復(fù)雜性。由于新鮮食品價(jià)格的巨大變化，采購(gòu)人員難以進(jìn)入市場(chǎng)，也增加了控制回扣的難度；由于新鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，采購(gòu)部門(mén)難以比較和控制廠家的質(zhì)量，也為采購(gòu)人員降低質(zhì)量，尋求個(gè)人利益留下了空間。由于季度性強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯?jiān)斐僧a(chǎn)量不確定，難以預(yù)測(cè)新鮮食品的品種和數(shù)量。由于上述三個(gè)問(wèn)題，新鮮食品采購(gòu)的不確定性和復(fù)雜性增加。
(2)風(fēng)險(xiǎn)。由于新鮮食品，特別是新鮮水果、運(yùn)營(yíng)成本、損失大、操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理粗心，可能導(dǎo)致超市經(jīng)營(yíng)新鮮食品損失或增加損失，這也是許多超市想經(jīng)營(yíng)新鮮食品，但不敢貿(mào)然進(jìn)入的原因之一。
(3)降低規(guī)模。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的只有1+在兩天內(nèi)，再加上許多超市沒(méi)有形成大規(guī)模經(jīng)營(yíng)，縮短了新鮮食品的采購(gòu)半徑，使許多超市，特別是跨區(qū)域超市商店購(gòu)買(mǎi)商品，降低了統(tǒng)一集中采購(gòu)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益。
3.采購(gòu)模式
從采購(gòu)度可分為：
(1)分權(quán)采購(gòu)機(jī)構(gòu)(門(mén)店采購(gòu))
這樣，各店商品部就可以自己購(gòu)買(mǎi)新鮮食品。
優(yōu)點(diǎn)：采購(gòu)具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門(mén)店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。
缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購(gòu)、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無(wú)法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。
分權(quán)式的采購(gòu)組織，由門(mén)店自行采購(gòu)，它多適用于門(mén)店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。
(2)集權(quán)式的采購(gòu)(總部采購(gòu))
此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專(zhuān)職的采購(gòu)部門(mén)來(lái)負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。門(mén)店采購(gòu)無(wú)決定權(quán)，但有建議權(quán)。
優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專(zhuān)心致力于搞好門(mén)店銷(xiāo)售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷(xiāo)活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。
缺點(diǎn)：門(mén)店工作彈性小，較難滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求；采購(gòu)工作和銷(xiāo)售工作較易脫節(jié)。
總部采購(gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門(mén)店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。
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