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蔬菜采后如何保鮮？

發(fā)布時(shí)間：2022-04-27，瀏覽量：1418

新鮮蔬菜含水量高達(dá)65-95%，在儲(chǔ)存過程中容易蒸發(fā)脫水。如果沒有補(bǔ)償，會(huì)導(dǎo)致組織萎蔫、伸展和光澤消退，使蔬菜失重、新鮮，降低食用質(zhì)量。

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因此，減少蔬菜的蒸發(fā)和枯萎是非常重要的。根據(jù)不同蔬菜的特點(diǎn)，控制儲(chǔ)存時(shí)間的環(huán)境條件。例如，葉片和蔬菜的葉片表面積較大，生長(zhǎng)葉片和幼葉的孔隙較大，蒸發(fā)嚴(yán)重，最容易脫水和枯萎。
因此，應(yīng)增加儲(chǔ)藏室（倉(cāng)庫）的空氣濕度，減少空氣活動(dòng)，使儲(chǔ)藏蔬菜處于高濕度環(huán)境中，盡量減少蒸發(fā)效果。此外，選擇合適的包裝材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用途徑。
水分等蒸發(fā)嚴(yán)重的蔬菜應(yīng)采用防濁包裝材料。這種薄膜屬于疏水性。表面活性劑可用于跋涉親水性，使薄膜表面形成薄膜，既能防止混濁，又能防止包裝分凝結(jié)。
水蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等也可放入包裝中，以幫助保鮮。

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