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配送有機(jī)蔬菜前處理。

發(fā)布時(shí)間：2022-02-07，瀏覽量：1352

配送前對(duì)有機(jī)蔬菜進(jìn)行整理和清洗。

佛山有機(jī)蔬菜配送

進(jìn)入包裝間后，要對(duì)葉菜的老黃葉、根菜的須根等不能食用的部分進(jìn)行整理。清洗主要是清除表面的土壤、雜物和農(nóng)藥。但有些蔬菜不能洗，如南瓜、黃瓜洗后不耐貯運(yùn)。蔬菜清洗后一定要晾干，去除表面水分。
1.清洗后的感官標(biāo)準(zhǔn)。
①莖葉菜無(wú)菜根。
②無(wú)枯黃葉。
③無(wú)泥沙。
④無(wú)雜物。
2.各種蔬菜的凈菜要求。
①香料(蔥、蒜、芹菜):無(wú)雜物，但可保留須根。
②塊根(莖)類(姜、白蘿卜、胡蘿卜、紫胡蘿卜、迷你胡蘿卜):去掉莖葉，帶少量沉淀物，紅白蘿卜留少量葉柄。
③瓜豆（冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、豆類、荷蘭豆等）：無(wú)莖葉。
④葉菜(卷心菜、菊花、意大利生菜、菠菜、青菜、卷心菜等。):不帶黃葉，不帶根，去菜頭或根。
⑤花菜(白花菜、西蘭花等):無(wú)根，可保留少量葉柄。
⑥茄科(番茄、櫻桃番茄、紫長(zhǎng)茄):番茄和櫻桃番茄不留蒂，不裂果，不畸形。紫茄表面無(wú)凸起、光滑、色澤鮮艷，可保留少量果柄。
有機(jī)蔬菜。
有機(jī)蔬菜配送前的預(yù)冷。
預(yù)冷是通過(guò)人工制冷快速去除蔬菜收獲后的大量田間熱量，以延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮。其方法主要有冷風(fēng)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是降低溫度，但溫度不能降得太低，一般要求在0℃以上，否則蔬菜結(jié)冰會(huì)導(dǎo)致組織死亡。此外，黃瓜、甜椒等一些蔬菜的溫度不能低于10℃。
有機(jī)蔬菜配送前的分類和標(biāo)準(zhǔn)。
蔬菜分類是發(fā)展蔬菜商品流通，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的需要。主要根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量、顏色、尺寸、成熟度、清潔度和損壞程度進(jìn)行分級(jí)。目前，我國(guó)還沒(méi)有統(tǒng)一的蔬菜分類標(biāo)準(zhǔn)，這是根據(jù)不同的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求來(lái)決定的。

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