佛山蔬菜配送:如何鎖定蔬菜的營養(yǎng)？

發(fā)布時間：2021-11-20，瀏覽量：1078

這些蔬菜有很好的營養(yǎng)價值。

維生素C。
維生素C作為人體最需要的維生素之一，具有抗氧化、改善鐵、鈣和葉酸利用等多種生理功能。
此外，維生素C還能促進體內(nèi)膠原蛋白的合成和抗體的形成，及時修復(fù)組織細胞，維持正常免疫力。
葉酸
葉酸是人體造血系統(tǒng)必不可少的營養(yǎng)素，有助于預(yù)防高同型半胱氨酸血癥。嚴重缺乏葉酸還可誘發(fā)巨幼紅細胞性貧血、H型高血壓等疾病。
葉酸有助于預(yù)防孕婦胎兒神經(jīng)管畸形。
核黃素
綠葉蔬菜和蘑菇中含有的核黃素對我們的健康非常重要。核黃素又稱維生素B2，有助于預(yù)防皮膚炎癥。
春季易疲倦乏力，上火患口角炎、舌炎，此時應(yīng)多吃深綠色蔬菜和各種蘑菇。
胡蘿卜素。
胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，負責在暗光下改變視力，維持皮膚粘膜的完整性，通過調(diào)節(jié)細胞和體液免疫，提高免疫功能，參與精子和胚胎的發(fā)育。
飲食中攝入足夠的胡蘿卜素可以預(yù)防和緩解熬夜、看電腦、看手機導(dǎo)致眼睛干澀、視力下降的情況。
維生素K。
維他命K被稱為凝血因子，能促進血液的正常凝固，缺乏維他命K可導(dǎo)致凝血功能減弱，嚴重者可出血。
此外，維生素K是補鈣的好幫手，是骨鈣素的形成要素，骨鈣素有必要沉積在骨骼中。
鉀
鉀是人體不可缺少的元素，其作用主要是維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。一旦缺鉀，身體的許多系統(tǒng)就會受到疲勞、血壓升高、心悸等癥狀的影響。
嚴重缺鉀還會導(dǎo)致肌無力、心律失常、腎衰竭等疾病。
鈣
鈣不僅有助于骨骼健康，還有助于維持正常的凝血功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能，使肌肉正常收縮和放松。
缺鈣不僅容易引起肌肉痙攣，而且是骨折和骨質(zhì)疏松的誘因之一。
鎂
鎂作為多種酶的活化劑，參與體內(nèi)300多種酶促反應(yīng)。鎂還能調(diào)節(jié)激素，促進骨骼生長和肌肉興奮。
此外，鎂也是正常免疫功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
膳食纖維。
膳食纖維有助于消除體內(nèi)重金屬，阻斷膽汁酸的肝腸循環(huán)，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。
它們能量低，飽腹感強，有助于延緩胃的排空，有助于控制餐后血糖，降低膽固醇，減肥。
花青素
花青素是一種水溶性天然色素，具有很強的抗氧化保護人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防各種與自由基相關(guān)的疾病。
葉綠素
葉綠素是綠葉蔬菜的顏色來源，有利于減少污染物的吸收，促進其從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的突變。
此外，蔬菜還含有黃酮類化合物、異硫氰酸鹽等有益健康的營養(yǎng)物質(zhì)。
營養(yǎng)素有四個天敵。
盡管營養(yǎng)豐富，但大多數(shù)蔬菜在入門之前都要經(jīng)過一次重要的“洗禮”——加工和烹飪。
這一過程中，營養(yǎng)會遇到一些“天敵”，導(dǎo)致健康的作用大大降低。蔬菜中的營養(yǎng)素在烹飪過程中會遇到哪些天敵？
天敵一
水
維他命C.葉酸.維他命B2.鉀等水溶性營養(yǎng)素容易隨水流失，因此為了減少營養(yǎng)流失，需要將蔬菜摘洗后再切配。
天敵二
熱
花青素和大多數(shù)維生素害怕高溫，如胡蘿卜素、維生素C、葉酸等B族維生素、異硫氰酸鹽和黃酮類化合物。
特別是在長時間煮沸、高溫油炸、煎炸等條件下，這些營養(yǎng)成分大多會被破壞，而且在高溫烹飪過程中還可能產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
天敵三
氧
維生素C、胡蘿卜素等維生素接觸氧氣后會發(fā)生氧化反應(yīng)，造成損失。而且維生素C的破壞率隨著金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵。
天敵四
堿
堿是維生素C、B族維生素、維生素K等多種營養(yǎng)素的天敵。
此外，黃酮、茶多酚、花青素等多酚在堿性條件下會改變結(jié)構(gòu)，降低抗氧化活性。
熟練烹飪，幫助你鎖定蔬菜營養(yǎng)。
蔬菜不能吃得太多，但也需要健康的烹飪方法，這與我們真正能從蔬菜中獲得多少營養(yǎng)有關(guān)，特別是在特殊的抗疫時期，獲得足夠的營養(yǎng)來提高身體的抗病能力。
蔬菜的營養(yǎng)怎蔬菜的營養(yǎng)？每個人都需要做以下幾點。
1
先洗后切
維他命C和葉酸最脆弱，它是水溶性的，所以蔬菜要先洗后切，以免維他命C溶于水而流失。
維生素C也害怕氧氣和長期加熱，所以切好的蔬菜要及時烹飪，快速油炸，避免長期暴露在空氣和高溫環(huán)境中。
2
先焯一下空心菜，菠菜等。
過量攝入草酸會影響鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加結(jié)石的風險。一般來說，菠菜、空心菜、竹筍等有點澀的蔬菜含有較多的草酸。
研究表明，菠菜等草酸含量高的蔬菜可以用沸水去除更多的草酸。
3
燙菜時加鹽和油。
在蔬菜燙燙過程中，維生素C、葉酸等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)會流失到鍋中。但如果在沸水中加入少量鹽，使其接近生理鹽水的濃度，蔬菜處于細胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。
但是，切記不要加太多鹽。半鍋水加半勺。而且蔬菜焯水時適當?shù)我稽c油，會在蔬菜表面形成隔氧的油膜，不僅會減少氧化，還會使蔬菜更綠。
4
晚炒菜放鹽。
研究發(fā)現(xiàn)，早期加鹽會使蔬菜中維生素C的損失高于晚期加鹽。因為炒菜首先放鹽，會讓食材中的細胞液滲出過多，并帶走大量的維生素C。
事實上，水不僅帶走維生素C，還帶走其他水溶性維生素，包括葉酸和鉀。在細胞中，它們得到一定程度的保護，傳熱慢，湯越少，損失越小。一旦維生素C和葉酸跑到湯里，它們就會直接發(fā)熱，損失就會明顯增加。
5
適當加醋。
在烹飪菜肴中適當加入醋，不僅能使菜脆嫩可口，還能防止維他命和花青素等多酚物質(zhì)的破壞。
除葉酸外，大多數(shù)維生素對酸相對穩(wěn)定。所以，在炒土豆、豆芽等富含維他命C的菜肴時，可適當加醋，會增加維他命C的保留概率。
但如果炒菠菜、卷心菜等綠葉蔬菜，不要放醋，否則會因為葉綠素脫鎂而導(dǎo)致油炸蔬菜變黃枯萎。
6
適當增稠。
土豆、紅薯等土豆食品富含維生素C，加熱過程中損失小，主要是因為土豆中的大量淀粉保護了維生素C。
烹飪時，增稠還可以保護維生素C發(fā)揮類似的作用，淀粉醬也會使湯中流失的營養(yǎng)物質(zhì)附著在食物表面，從而減少損失。
需要提醒的是，增加了碳水化合物含量增加，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃。