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佛山蔬菜配送:如何去除水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留？

發(fā)布時(shí)間：2021-08-09，瀏覽量：1216

水果和蔬菜上的農(nóng)藥殘留越來越令人擔(dān)憂。前幾天，世界衛(wèi)生組織對(duì)中國(guó)提出了徹底剝皮根塊類蔬菜和水果的建議。最近，食品安全法修訂草案提交全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)進(jìn)行三審，草案規(guī)定劇毒農(nóng)藥不得用于蔬菜和水果。夏天和秋天作物害蟲多，使用農(nóng)藥頻率高，瓜果蔬菜很難無農(nóng)藥殘留，如何去除農(nóng)殘是大家必須掌握的。


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一些證據(jù)表明，一些農(nóng)藥的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦劑量，大大增加了水果和蔬菜農(nóng)藥殘留的可能性，損害了食用者的健康。各種殺蟲劑的特性不同，任何去除方法都有針對(duì)性，對(duì)某些殺蟲劑有效，對(duì)其他殺蟲劑無效。為了找到一種可以去除所有農(nóng)藥的萬能方法，基本上是無法實(shí)現(xiàn)的。
熱燙、去皮、油炸、清洗是去除蔬菜農(nóng)殘的最有效途徑。其中油炸平均可去除90%，熱燙接近80%。大多數(shù)水果和蔬菜不適合油炸，油炸會(huì)帶來高脂肪、高熱量和破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分。熱燙對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞相對(duì)較小，這對(duì)許多蔬菜更可行。然而，長(zhǎng)期烹飪會(huì)顯著降低去除效率。有些殺蟲劑在高溫下分解，而分解的產(chǎn)物有些無毒，有些可能更有毒。水中的殺蟲劑可能進(jìn)入蔬菜。
烹調(diào)(食用)前清洗無疑是去除農(nóng)殘最可行的方法。美國(guó)一項(xiàng)大規(guī)模清洗農(nóng)殘的研究發(fā)現(xiàn)，使用自來水、洗滌劑和四種專用水果和蔬菜清洗劑可以顯著減少農(nóng)藥殘留，但使用專用水果和蔬菜清洗劑的效果與清洗沒有區(qū)別。殺蟲劑是否容易被洗掉與殺蟲劑的溶解性關(guān)系很小，主要取決于清洗過程中的機(jī)械運(yùn)動(dòng)。農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清洗有效。大多數(shù)殺蟲劑都是用水噴灑的，可以溶于水，所以用水清洗可以清洗水果和蔬菜表面的殘留殺蟲劑。最方便的方法是用自來水浸泡10分鐘后用力擦洗蔬菜表面。然后用自來水洗30秒以上。有時(shí)候清潔并不能保證完全清除殘留在蔬菜或水果表皮上的化學(xué)物質(zhì)，所以吃之前去皮是明智的選擇。水果表皮雀斑過多時(shí)。將果皮加厚去除農(nóng)藥殘留的效果好的葡萄、楊梅等容易洗的水果，用清水洗凈后，在鹽水中浸泡20分鐘，用清水洗凈的蘋果、梨、李子、杏等表皮光滑的水果，首先用清水洗凈，用沸水燙傷30分鐘左右。
有些水果和蔬菜散發(fā)刺激性氣味。例如韭菜根部易生韭菜蛆，還需要?dú)⑾x劑。因此，有刺激性味道的蔬菜農(nóng)藥少是不可靠的。水果和蔬菜上的蟲眼是害蟲生活的痕跡，可能是打農(nóng)藥晚了，或者用藥不對(duì)，久治不愈才留下。所以有蟲眼的果蔬還是會(huì)有農(nóng)藥殘留的。野生蔬菜抗病蟲害能力強(qiáng)，不噴灑農(nóng)藥，也可能存在病原菌繁殖、重金屬超標(biāo)等問題，不可疏忽。必須用除去農(nóng)殘的方法清洗。
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